Кубинське фрикасе з курки (Fricasé de pollo)

1. Розріж курячі ніжки в суглобі навпіл і замаринуй у соку гірких апельсинів із розчавленим часником, кмином, орегано, сіллю й перцем; постав щонайменше на 1 годину в холодильник. Замість гірких апельсинів підійде сік 1 апельсина й 1 лайма.

2. У великій каструлі розігрій оливкову олію, вийми шматки курки з маринаду, обсуши й обсмаж з усіх боків до золотисто-коричневого кольору; вийми.

3. На жирі тушкуй 5 хвилин нарізані кубиками цибулю й болгарський перець, додай натерті помідори й вари разом 3 хвилини.

4. Влий біле вино, доведи до кипіння, додай маринад, воду й лавровий лист, поверни курку й тушкуй під кришкою 20 хвилин.

5. Додай нарізану більшими кубиками картоплю, оливки, родзинки й каперси й вари ще 25 хвилин, доки картопля розм’якне, а соус загусне.

6. Приправ сіллю й подавай із білим рисом або морос і крістіанос.

Порада: Солодкість родзинок і солоність оливок та каперсів разом дають характерний солодко-солоний смак кубинської кухні з іспанським корінням – не пропускай жодного з них.