古巴炖鸡（Fricasé de pollo）

1. 将鸡腿从关节处切开，用酸橙汁、压碎的大蒜、孜然、牛至、盐和胡椒腌制；放入冰箱至少 1 小时。也可以用 1 个橙子和 1 个青柠的汁代替酸橙。

2. 在大锅中加热橄榄油，将鸡肉从腌料中取出，擦干，将各面充分煎至金黄；取出。

3. 在油脂中将洋葱丁和甜椒丁炒 5 分钟，加入擦碎的番茄，一起煮 3 分钟。

4. 倒入白葡萄酒，煮沸，加入腌料、水和月桂叶，将鸡肉放回锅中，盖上盖子炖 20 分钟。

5. 加入切成大块的土豆、橄榄、葡萄干和刺山柑，再煮 25 分钟，至土豆变软、酱汁变稠。

6. 加盐，配白米饭或古巴黑豆饭（moros y cristianos）享用。

小贴士：葡萄干的甜味与橄榄和刺山柑的咸味结合，带来古巴料理特有的、源自西班牙的甜咸风味：一样都不要省。