Кубинско пилешко фрикасе (Фрикасе де пойо)

1. Разрежете пилешките бутчета на две през ставата и мариновайте със сока на горчивите портокали, счукания чесън, кима, ригана, солта и черния пипер; приберете в хладилника за поне 1 час. Вместо горчиви портокали е подходящ и сокът на 1 портокал и 1 лайм.

2. Загрейте зехтина в голяма тенджера, извадете пилешките парчета от маринатата, подсушете и запържете от всички страни до златистокафяво; извадете.

3. Задушете лука и чушката на кубчета в мазнината за 5 минути, добавете настърганите домати и гответе заедно за 3 минути.

4. Налейте бялото вино, кипнете, добавете маринатата, водата и дафиновия лист, върнете пилето, покрийте и задушавайте за 20 минути.

5. Добавете картофите на по-големи кубчета, маслините, стафидите и каперсите и варете още 25 минути, докато картофите омекнат, а сосът се сгъсти.

6. Овкусете със сол и поднесете с бял ориз или морос и кристианос.

Съвет: Сладостта на стафидите и солеността на маслините и каперсите заедно дават характерния за кубинската кухня сладко-солен вкус с испански корени — не пропускайте нито едното.