Fricassee na manok mula sa Cuba (Fricasé de pollo)

1. Hatiin sa dalawa ang mga hita ng manok sa may kasukasuan, at i-marinate sa katas ng mapait na orange, sa dinikdik na bawang, sa cumin, sa oregano, sa asin at sa paminta; ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras. Sa halip na mapait na orange, puwede rin ang katas ng 1 orange at 1 lime.

2. Sa malaking kaserola, painitin ang olive oil, hanguin ang mga piraso ng manok mula sa marinade, patuyuin, at i-brown ang lahat ng gilid hanggang maging golden brown; hanguin.

3. Sa taba, pasingawan nang 5 minuto ang pa-kubong hiniwang sibuyas at bell pepper, idagdag ang kinudkod na kamatis, at lutuin nang magkasama nang 3 minuto.

4. Buhusan ng white wine, pakuluan, idagdag ang marinade, ang tubig at ang dahon ng laurel, ibalik ang manok, at nang may takip, pasingawan nang 20 minuto.

5. Idagdag ang patatas na hiniwa sa malalaking kubo, ang olive, ang pasas at ang caper, at lutuin pa nang 25 minuto, hanggang lumambot ang patatas at lumapot ang sarsa.

6. Timplahan ng asin, at ihain kasama ng puting kanin o ng moros y cristianos.

Tip: Ang tamis ng pasas at ang alat ng olive at caper ang magkakasamang bumubuo sa tanyag at may ugat-Espanyol na matamis-alat na lasa ng lutuing Cuban – huwag laktawan ang alinman.