1. Per questo piatto servono platani molto maturi, con la buccia giallo-nera. Sbuccia i platani, tagliali per il lungo a fette di 4-5 mm e friggili nell'olio 2-3 minuti per lato finché sono dorati e caramellati; scolali su carta assorbente.
2. In una padella fai appassire in 2 cucchiai d'olio per 6 minuti la cipolla e il peperone tritati finemente, aggiungi l'aglio schiacciato, poi il macinato di manzo e rosolalo sgranandolo.
3. Aggiungi i pomodori grattugiati, le olive a rondelle e i capperi, sala, pepa e cuoci 10-15 minuti finché si addensa; alla fine incorpora il coriandolo tritato (questo è il picadillo).
4. Sbatti le uova. In una pirofila unta disponi un terzo delle fette di platano, irrora con un po' d'uovo, aggiungi metà della carne e un terzo del cheddar grattugiato; ripeti e chiudi con il platano.
5. Versa sopra il resto dell'uovo, cospargi con il formaggio rimasto e inforna a 180 °C per 30-35 minuti, finché l'uovo è rappreso e la superficie dorata.
6. Lascia riposare 10 minuti, poi taglia a fette e servi con riso e fagioli.
Consiglio: Il pastelón è la versione caraibica, dolce e salata, della lasagna – più la buccia del platano è nera, più sarà dolce e caramellato.
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