푸에르토리코 플랜틴 라자냐(Pastelón)

1. 이 요리에는 껍질이 노랗고 검게 변한 아주 잘 익은 플랜틴이 필요해요. 플랜틴의 껍질을 벗겨 4–5 mm 두께로 길게 썰고, 기름에 노릇하게 캐러멜화될 때까지 한 면에 2–3분씩 튀겨 키친타월에 건져요.

2. 팬에 기름 2큰술을 두르고 곱게 다진 양파와 파프리카를 6분 볶은 뒤, 으깬 마늘에 이어 소고기 다짐육을 넣어 풀어 가며 노릇하게 볶아요.

3. 간 토마토, 동그랗게 썬 올리브, 케이퍼를 넣고 소금과 후추로 간해 걸쭉해질 때까지 10–15분 익힌 뒤, 마지막에 다진 고수를 섞어요(이것이 피카디요예요).

4. 달걀을 풀어요. 기름 바른 오븐 용기 바닥에 플랜틴 3분의 1을 깔고 달걀을 조금 끼얹은 뒤, 고기 절반과 간 체다 3분의 1을 올려요. 한 번 더 반복하고 플랜틴으로 마무리해요.

5. 남은 달걀을 위에 붓고 남은 치즈를 뿌려 180 °C에서 달걀이 굳고 표면이 노릇해질 때까지 30–35분 구워요.

6. 10분 두었다가 조각으로 잘라 밥과 콩 요리와 함께 내요.

팁: 파스텔론은 달콤짭짤한 카리브식 라자냐예요. 플랜틴 껍질이 검을수록 더 달고 캐러멜처럼 돼요.