Pollo arrosto alla peruviana (Pollo a la brasa)

1. Sfoglia il rosmarino e frullalo con l'aglio, la pasta di ají panca, la salsa di soia, il succo dei lime, il cumino, l'origano, la paprika, l'olio, il sale e il pepe fino a ottenere una marinata densa.

2. Asciuga il pollo dentro e fuori, stacca delicatamente con le dita la pelle del petto e delle cosce, spalma una parte della marinata direttamente tra la carne e la pelle e massaggia bene il resto su tutto il pollo, dentro e fuori.

3. Copri con la pellicola e lascia in frigorifero almeno 6 ore, meglio tutta la notte; tiralo fuori un'ora prima della cottura, così arriva a temperatura ambiente.

4. Preriscalda il forno a 200 °C, lega le cosce con lo spago da cucina, ripiega le punte delle ali sotto il dorso e adagia il pollo con il petto verso l'alto su una griglia sopra una teglia; versa un bicchiere d'acqua nella teglia.

5. Cuoci per 1 ora e 10-20 minuti, bagnandolo a metà cottura con il fondo della teglia; è pronto quando, pungendo la parte più spessa della coscia, il succo esce limpido e la pelle è di un bel mogano scuro.

6. Lascialo riposare 10 minuti, poi taglialo in quarti e servilo con patatine fritte, insalata fresca e salsa verde di ají (ají verde).

Consiglio: Se la tua griglia ha il girarrosto, usalo – il pollo che gira lentamente si dora in modo uniforme e la pelle diventa ancora più croccante che in forno.