Inihaw na manok mula sa Peru (Pollo a la brasa)

Paghahanda: Gabay lang ang nakasaad na oras: suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na meat thermometer, nang hindi tinatamaan ang buto. Dapat itong umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo; kung kailangan, ituloy ang pag-bake o pagluluto. Hindi sapat na palatandaan ng pagkaluto ang nag-brown na ibabaw at ang kulay ng lumalabas na katas.

1. Himayin ang mga dahon ng rosemary, at sa blender, gawing malapot na marinade kasama ng bawang, ng ají panca paste, ng toyo, ng katas ng mga lime, ng cumin, ng oregano, ng paprika, ng mantika, ng asin at ng paminta.

2. Patuyuin ang manok sa labas at loob, gamit ang mga daliri, dahan-dahang paluwagin ang balat ng pitso at hita, ipahid ang bahagi ng marinade nang direkta sa pagitan ng laman at balat, at ikuskos nang mabuti ang natitira sa labas at loob.

3. Takpan ng plastic wrap, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 6 na oras, pero mas mabuti kung isang gabi; isang oras bago i-bake, ilabas, para umabot sa temperatura ng kuwarto.

4. Painitin ang oven sa 200 °C, talian ang mga hita gamit ang tali pangkusina, itupi ang dulo ng pakpak sa ilalim ng likod, at ilatag ang manok nang nakataas ang pitso sa rehas na nakapatong sa ibabaw ng baking tray; buhusan ang baking tray ng isang basong tubig.

5. I-bake nang 1 oras at 10–20 minuto, at sa kalahati ng oras, buhusan ng katas mula sa ilalim ng baking tray; luto na ito kapag malinaw ang lumalabas na katas sa pagtusok sa pinakamakapal na bahagi ng hita, at maitim na mahogany brown ang balat.

6. Hayaang magpahinga nang 10 minuto, saka hatiin sa apat, at ihain kasama ng french fries, sariwang salad at berdeng sarsang ají (ají verde).

Tip: Kung may rotisserie ang grill mo, gamitin iyon – pantay na nagbe-brown ang dahan-dahang umiikot na manok, at mas malutong pa ang balat nito kaysa sa oven.