Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av den tjockaste köttdelen med en ren kärntermometer utan att röra vid ben. Temperaturen ska nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsätt steka eller koka vid behov. En brynt yta och färgen på köttsaften räcker inte i sig för att kontrollera att köttet är klart.
1. Plocka rosmarinbladen och mixa till en tjock marinad med vitlök, ají panca-pasta, soja, limesaft, kummin, oregano, paprikapulver, olja, salt och peppar i en mixer.
2. Torka kycklingen torr på in- och utsidan. Lossa försiktigt skinnet över bröst och lår med fingrarna och stryk en del av marinaden direkt mellan kött och skinn. Gnid resten noga på in- och utsidan.
3. Täck med folie och ställ i kylskåp i minst 6 timmar, helst över natten. Ta ut en timme före tillagningen så att kycklingen blir rumstempererad.
4. Förvärm ugnen till 200 °C, bind ihop låren med steksnöre, vik vingspetsarna under ryggen och lägg kycklingen med bröstet uppåt på ett galler över en ugnsform. Häll ett glas vatten i formen.
5. Stek i 1 timme och 10–20 minuter och ös med skyn från formens botten efter halva tiden. Kycklingen är klar när klar saft rinner ut om lårets tjockaste del sticks och skinnet är mörkt mahognybrunt.
6. Låt vila i 10 minuter och servera sedan delad i kvartar med pommes frites, färsk sallad och grön ajísås (ají verde).
Tips: Använd grillens roterande spett om du har ett. Den långsamt roterande kycklingen får jämn färg och skinnet blir ännu knaprigare än i ugnen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.