Ayam panggang Peru (Pollo a la brasa)

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

1. Petik daun rosemary, dan kisar bersama bawang putih, pes ají panca, kicap, jus limau nipis, jintan putih, oregano, paprika, minyak, garam dan lada sulah dalam pengisar menjadi perapan yang pekat.

2. Lap ayam hingga kering di luar dan di dalam, longgarkan kulit dada dan paha dengan berhati-hati menggunakan jari, sapukan sebahagian perapan terus di antara daging dan kulit, dan gosok selebihnya dengan teliti di luar dan di dalam.

3. Tutup dengan plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam, tetapi lebih baik semalaman; keluarkan sejam sebelum dibakar, supaya ia mencapai suhu bilik.

4. Panaskan ketuhar terlebih dahulu pada 200 °C, ikat paha dengan tali dapur, lipat hujung sayap ke bawah belakang, dan letakkan ayam dengan dada menghadap ke atas di atas rak yang diletakkan di atas dulang; tuangkan segelas air ke dalam dulang.

5. Bakar selama 1 jam 10–20 minit, di pertengahan masa siram dengan jus dari dasar dulang; ia siap apabila bahagian paling tebal paha dicucuk dan jus yang keluar jernih, dan kulitnya berwarna perang mahogani gelap.

6. Rehatkan selama 10 minit, kemudian potong menjadi empat dan hidangkan bersama kentang goreng, salad segar dan sos ají hijau (ají verde).

Petua: Jika pemanggang anda mempunyai lidi berputar, gunakannya – ayam yang berputar perlahan menjadi perang dengan sekata, dan kulitnya lebih rangup daripada dalam ketuhar.