Перуанско пиле на грил (Пойо а ла браса)

1. Откъснете листенцата розмарин и ги блендирайте с чесъна, пастата ахи панка, соевия сос, сока на лаймовете, кима, ригана, червения пипер, олиото, солта и черния пипер до гъста марината.

2. Подсушете пилето отвън и отвътре, внимателно отделете с пръсти кожата на гърдите и бутчетата, намажете част от маринатата направо между месото и кожата, а с останалото натрийте старателно отвън и отвътре.

3. Покрийте с фолио и приберете в хладилника за поне 6 часа, а по-добре за една нощ; извадете един час преди печене, за да достигне стайна температура.

4. Загрейте фурната до 200 °C, завържете бутчетата с кухненски конец, подпъхнете върховете на крилата под гърба и поставете пилето с гърдите нагоре върху решетка над тава; налейте чаша вода в тавата.

5. Печете за 1 час и 10–20 минути, като по средата полеете със соса от дъното на тавата; готово е, когато при пробождане на най-дебелата част на бутчето изтича бистър сок, а кожата е тъмномахагоновокафява.

6. Оставете да почине за 10 минути, после нарежете на четвъртини и поднесете с пържени картофки, прясна салата и зелен сос ахи (ахи верде).

Съвет: Ако грилът Ви има въртящ се шиш, използвайте го — бавно въртящото се пиле се зачервява равномерно и кожата става още по-хрупкава, отколкото във фурната.