Перуанська курка на грилі (Pollo a la brasa)

1. Оббери листя розмарину й змели його в блендері з часником, пастою ахі панка, соєвим соусом, соком лаймів, кмином, орегано, меленою паприкою, олією, сіллю й перцем у густий маринад.

2. Висуши курку зсередини й ззовні, пальцями обережно відокрем шкірку на грудці й стегнах, частину маринаду намаж просто між м’ясом і шкіркою, а рештою ретельно натри зсередини й ззовні.

3. Накрий плівкою й постав щонайменше на 6 годин, а краще на ніч, у холодильник; за годину до запікання дістань, щоб вона набула кімнатної температури.

4. Розігрій духовку до 200 °C, зв’яжи стегна кулінарною ниткою, кінчики крил заправ під спинку й поклади курку грудкою догори на решітку над деком; у деко налий склянку води.

5. Запікай 1 годину 10–20 хвилин, посередині поливши соком із дека; вона готова, якщо при проколюванні найтовщої частини стегна витікає прозорий сік, а шкірка стала темно-червоно-коричневою.

6. Дай відпочити 10 хвилин, потім подавай, розрізавши на четвертинки, з картоплею фрі, свіжим салатом і зеленим соусом ахі (ají verde).

Порада: Якщо твій гриль має рожен, використай його — курка, що повільно обертається, підрум’янюється рівномірно, а шкірка стає ще хрусткішою, ніж у духовці.