Peruwiański kurczak z grilla (Pollo a la brasa)

1. Oberwij listki rozmarynu i zmiksuj je w blenderze z czosnkiem, pastą ají panca, sosem sojowym, sokiem z limonek, kminem rzymskim, oregano, papryką, olejem, solą i pieprzem na gęstą marynatę.

2. Kurczaka osusz z zewnątrz i w środku, palcami ostrożnie oddziel skórę na piersi i udach, część marynaty wsmaruj bezpośrednio między mięso a skórę, a resztą dokładnie natrzyj go z zewnątrz i w środku.

3. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc; godzinę przed pieczeniem wyjmij, aby osiągnął temperaturę pokojową.

4. Piekarnik nagrzej do 200 °C, uda zwiąż sznurkiem kuchennym, końcówki skrzydeł podwiń pod grzbiet, a kurczaka połóż piersią do góry na kratce ustawionej nad blachą; do blachy wlej szklankę wody.

5. Piecz 1 godzinę 10–20 minut, w połowie czasu polewając sosem z dna blachy; jest gotowy, gdy po nakłuciu najgrubszej części uda wypływający sok jest klarowny, a skóra ciemnomahoniowa.

6. Odstaw na 10 minut, a potem pokrój na ćwiartki i podawaj z frytkami, świeżą sałatką i zielonym sosem ají (ají verde).

Wskazówka: Jeśli twój grill ma rożen, użyj go – powoli obracający się kurczak rumieni się równomiernie, a jego skóra będzie jeszcze bardziej chrupiąca niż z piekarnika.