1. Effeuillez le romarin et mixez-le avec l'ail, la pâte d'ají panca, la sauce soja, le jus des citrons verts, le cumin, l'origan, le paprika, l'huile, le sel et le poivre pour obtenir une marinade épaisse.
2. Essuyez le poulet à l'intérieur comme à l'extérieur, décollez délicatement la peau des blancs et des cuisses avec les doigts, étalez une partie de la marinade directement entre la chair et la peau, puis frottez-en généreusement le reste partout, dedans et dehors.
3. Couvrez de film et laissez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit ; sortez-le une heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
4. Préchauffez le four à 200 °C, ficelez les cuisses, repliez le bout des ailes sous le dos et posez le poulet, blancs vers le haut, sur une grille placée au-dessus d'un plat ; versez un verre d'eau dans le plat.
5. Faites rôtir 1 h 10 à 1 h 20, en arrosant de jus à mi-cuisson ; il est cuit quand le jus qui s'écoule de la partie la plus épaisse de la cuisse est clair et que la peau a pris une teinte acajou foncé.
6. Laissez reposer 10 minutes, puis découpez en quartiers et servez avec des frites, une salade fraîche et une sauce verte à l'ají (ají verde).
Astuce : Si votre gril a une rôtissoire, utilisez-la – le poulet qui tourne lentement dore uniformément et sa peau devient encore plus croustillante qu'au four.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.