ไก่ย่างเปรู (Pollo a la brasa)

การเตรียม: เวลาที่ระบุเป็นเพียงแนวทาง ตรวจตรงกลางส่วนเนื้อที่หนาที่สุดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแกนอาหารที่สะอาด โดยไม่แตะกระดูก ต้องถึง 75 °C นานอย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นให้ย่างหรือต้มต่อ สีผิวที่เกรียมและสีของน้ำเนื้อเพียงอย่างเดียวใช้ยืนยันความสุกไม่ได้

1. เด็ดใบโรสแมรี ปั่นกับกระเทียม อาฮีปังกาบด ซีอิ๊ว น้ำมะนาว คาราเวย์ ออริกาโน ผงปาปริกา น้ำมัน เกลือ และพริกไทยเป็นน้ำหมักข้น

2. เช็ดไก่ให้แห้งทั้งนอกใน ใช้นิ้วค่อย ๆ คลายหนังอกและขา ทาน้ำหมักส่วนหนึ่งระหว่างหนังกับเนื้อโดยตรง ถูที่เหลือทั่วด้านนอกและด้านใน

3. คลุมฟิล์มแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือควรข้ามคืน นำออกก่อนย่างหนึ่งชั่วโมงให้ถึงอุณหภูมิห้อง

4. อุ่นเตาอบที่ 200 °C มัดขาไก่ด้วยเชือกครัว พับปลายปีกใต้หลัง วางหงายอกบนตะแกรงเหนือถาด เติมน้ำหนึ่งแก้วในถาด

5. อบ 1 ชั่วโมง 10–20 นาที ครึ่งทางตักน้ำในถาดราด สุกเมื่อแทงขาส่วนหนาที่สุดแล้วมีน้ำใสไหลออกและหนังเป็นสีน้ำตาลมะฮอกกานีเข้ม

6. พัก 10 นาที ตัดสี่ส่วน เสิร์ฟกับมันฝรั่งทอด สลัดสด และซอสอาฮีเขียว (อาฮีเวร์เด)

เคล็ดลับ: หากเตาย่างมีเหล็กเสียบหมุนให้ใช้ ไก่หมุนช้าจะเกรียมทั่วและหนังกรอบกว่าอบในเตา