Sicín griollta Peiriúch (Pollo a la brasa)

Ullmhúchán: Is treoir amháin an t-am sonraithe: seiceáil lár na coda is tibhe den fheoil le teirmiméadar croítheochta glan, gan teagmháil le cnámh. Caithfidh sé 75 °C a bhaint amach ar feadh 30 soicind ar a laghad; lean den fhriochadh, bácáil nó chócaráil más gá. Ní leor dromchla donnaithe ná dath an tsú a shileann amach leo féin mar thástáil ar chócaráil.

1. Bain duilleoga an ros máire agus cumaisc i gcumascóir iad leis an ngairleog, an taos ají panca, an t-anlann soighe, sú na líomaí, an cearbhas, an t-oragán, an phapraic, an ola, an salann agus an piobar ina maranáid thiubh.

2. Triomaigh an sicín istigh agus amuigh, scaoil craiceann an bhrollaigh agus na gcos go cúramach le do mhéara, leath cuid den mharanáid díreach idir an fheoil agus an craiceann agus cuimil an chuid eile isteach go maith istigh agus amuigh.

3. Clúdaigh le scannán cumhdaithe agus cuir sa chuisneoir ar feadh 6 uair an chloig ar a laghad é, ach thar oíche de rogha; bain amach uair an chloig roimh chócaráil é chun teacht go teocht an tseomra.

4. Réamhthéigh an t-oigheann go 200 °C, ceangail na cosa le sreangán cistine, fill barr na sciathán faoin droim agus leag an sicín agus an brollach suas ar raca os cionn tráidire; doirt gloine uisce sa tráidire.

5. Róstaigh ar feadh 1 uair an chloig agus 10–20 nóiméad, á bhastáil leis an sú ó bhun an tráidire leath bealaigh tríd; tá sé réidh nuair a bhíonn an sú a shileann amach glan tar éis an chuid is tibhe den chos a phriocadh agus an craiceann dorcha donn mahagaine.

6. Lig dó scíth a ligean ar feadh 10 nóiméad, ansin gearr ina cheathrúna agus riar le sceallóga, sailéad úr agus anlann glas ají (ají verde).

Leid: Má tá biorán rothlach ar do ghríoscán, úsáid é – donnaíonn sicín a rothlaíonn go mall go cothrom agus bíonn a chraiceann níos brioscáin fós ná san oigheann.