Priprema: Navedeno vrijeme je okvirno: sredinu najdebljeg dijela mesa provjerite čistim termometrom za meso, bez dodirivanja kosti. Treba dostići 75 °C najmanje 30 sekundi; po potrebi nastavite pečenje ili kuhanje. Zapečena površina i boja ispuštenog soka same po sebi nisu provjera spremnosti.
1. Listiće ruzmarina odvojite i s bijelim lukom, ají panca pastom, soja sosom, sokom limeta, kimom, origanom, mljevenom crvenom paprikom, uljem, solju i biberom u blenderu usitnite u gustu marinadu.
2. Pile posušite izvana i iznutra, prstima pažljivo odvojite kožu na prsima i batacima i karabatacima, dio marinade namažite direktno između mesa i kože, a ostatkom dobro istrljajte izvana i iznutra.
3. Pokrijte folijom i stavite u frižider najmanje 6 sati, a radije preko noći; izvadite sat vremena prije pečenja da dostigne sobnu temperaturu.
4. Zagrijte rernu na 200 °C, noge povežite kuhinjskim koncem, vrhove krila podvucite ispod leđa i pile položite prsima prema gore na rešetku iznad pleha; u pleh ulijte čašu vode.
5. Pecite 1 sat i 10–20 minuta, na polovini pečenja prelijte sokom s dna pleha; gotovo je kada pri ubadanju najdebljeg dijela bataka i karabataka izlazi bistar sok, a koža je tamne boje mahagonija.
6. Ostavite da odmori 10 minuta, zatim narežite na četvrtine i poslužite s pomfritom, svježom salatom i zelenim ají sosom (ají verde).
Savjet: Ako vaš roštilj ima okretni ražanj, koristite ga – pile koje se polako okreće ravnomjerno se peče, a koža je još hrskavija nego iz rerne.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.