Ayam panggang Peru (Pollo a la brasa)

Persiapan: Waktu yang ditentukan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memanggang atau memasak jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak dapat digunakan untuk memastikan kematangan.

1. Petik daun rosemary, lalu blender bersama bawang putih, pasta aji panca, kecap asin, air jeruk nipis, jintan karaway, oregano, paprika bubuk, minyak, garam, dan merica hingga menjadi rendaman kental.

2. Keringkan bagian dalam serta luar ayam, longgarkan kulit dada dan paha perlahan dengan jari, oleskan sebagian rendaman langsung di antara daging serta kulit, lalu gosokkan sisanya secara menyeluruh pada bagian dalam dan luar.

3. Tutup dengan plastik dan simpan di kulkas selama setidaknya 6 jam, sebaiknya semalaman; keluarkan satu jam sebelum dipanggang agar mencapai suhu ruang.

4. Panaskan oven hingga 200 °C, ikat paha dengan benang dapur, lipat ujung sayap ke bawah punggung, lalu letakkan ayam dengan dada menghadap ke atas di rak di atas loyang; tuangkan segelas air ke loyang.

5. Panggang selama 1 jam 10–20 menit, siram dengan cairan dari dasar loyang pada pertengahan waktu; ayam matang jika cairan yang keluar saat bagian paha paling tebal ditusuk berwarna jernih dan kulitnya cokelat mahoni tua.

6. Diamkan selama 10 menit, lalu potong menjadi empat dan sajikan bersama kentang goreng, salad segar, serta saus aji hijau (aji verde).

Tip: Jika pemanggang memiliki tusuk putar, gunakan itu – ayam yang berputar perlahan akan kecokelatan merata dan kulitnya lebih renyah daripada di oven.