Tiġieġ Peruvjan grilled (Pollo a la brasa)

Preparazzjoni: Il-ħin indikat huwa gwida: iċċekkja ċ-ċentru tal-eħxen parti tal-laħam b'termometru tal-laħam nadif, mingħajr ma tmiss l-għadam. Għandu jilħaq 75 °C għal mill-inqas 30 sekonda; kompli sajjar jekk meħtieġ. Wiċċ kannella u l-kulur tal-meraq waħedhom ma jurux jekk il-laħam sarx.

1. Aqla' l-weraq tal-klin, u ħallathom mat-tewm, il-pejst tal-ají panca, iz-zalza tas-sojja, il-meraq tal-lajm, il-karwija, l-ore, il-paprika, iż-żejt, il-melħ u l-bżar fi blender biex ikollok immarinat oħxon.

2. Nixxef it-tiġieġa minn ġewwa u minn barra, ħoll il-ġilda tas-sider u l-koxox bil-galbu b'subgħajk, idlek parti mill-immarinat direttament bejn il-laħam u l-ġilda, u ogħrok il-bqija sew minn ġewwa u minn barra.

3. Għatti bil-fojl u poġġi fil-friġġ għal mill-inqas 6 sigħat, iżda preferibbilment lejl sħiħ; oħroġ siegħa qabel it-tisjir biex tilħaq it-temperatura tal-kamra.

4. Saħħan il-forn minn qabel għal 200 °C, orbot il-koxox bi spaga tal-kċina, itwi t-truf tal-ġwienaħ taħt id-dahar, u poġġi t-tiġieġa bis-sider 'il fuq fuq gradilja mqiegħda fuq tilar; ferra' tazza ilma fit-tilar.

5. Aħmi għal 1 siegħa u 10–20 minuta, u f'nofs il-ħin xarrab bil-meraq mill-qiegħ tat-tilar; tkun lesta meta l-meraq li joħroġ meta ttaqqab l-eħxen parti tal-koxxa jkun ċar u l-ġilda tkun kannella skur lewn il-kawba.

6. Ħalli tistrieħ għal 10 minuti, imbagħad aqta' fi kwarti u servi maċ-ċips, insalata friska u zalza ají ħadra (ají verde).

Parir: Jekk il-grill tiegħek għandu skewer li jdur, użah – it-tiġieġa li ddur bil-mod tismar b'mod uniformi u l-ġilda tkun aktar iqarmeċ milli fil-forn.