Перуанско пилешко на скара (Pollo a la brasa)

Подготовка: Наведеното време е ориентационо: провери ја средината на најдебелиот дел од месото со чист термометар за месо, без да ја допираш коската. Треба да достигне 75 °C најмалку 30 секунди; ако е потребно, продолжи со печењето или варењето. Заруменетата површина и бојата на сокот што истекува сами по себе не се проверка на готовноста.

1. Откини ги листовите рузмарин и изблендирај ги со лукот, пастата ахи панка, соја-сосот, сокот од лајмовите, кимот, ориганото, црвениот пипер, маслото, солта и биберот во густа маринада.

2. Исуши го пилето однадвор и однатре, внимателно одвои ја кожата на градите и копаните со прстите, премачкај дел од маринадата директно меѓу месото и кожата, а со останатата добро истриј го пилето однадвор и однатре.

3. Покриј со фолија и стави во фрижидер најмалку 6 часа, а најдобро преку ноќ; извади го еден час пред печењето за да достигне собна температура.

4. Загреј ја рерната на 200 °C, врзи ги копаните со кујнски конец, подвиткај ги врвовите на крилјата под грбот и стави го пилето со градите нагоре на решетка над плех; налеј чаша вода во плехот.

5. Печи 1 час и 10–20 минути, на половина од времето прелиј со сокот од дното на плехот; готово е кога при боцкање на најдебелиот дел од копанот истекува бистар сок, а кожата е темномахагонска.

6. Остави да одмори 10 минути, па исечи на четвртини и послужи со помфрит, свежа салата и зелен ахи-сос (ахи верде).

Совет: Ако скарата има ротирачки ражен, користи го – пилето што полека се врти рамномерно заруменува, а кожата станува уште покрцкава отколку во рерна.