Undirbúningur: Tilgreindur tími er til viðmiðunar: mældu í miðju þykkasta kjöthlutans með hreinum kjarnhitamæli, án þess að snerta bein. Hitinn á að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur; haltu áfram að steikja eða sjóða ef þarf. Brúnað yfirborð og litur safans sem rennur úr eru ekki næg prófun á því hvort kjötið sé tilbúið.
1. Taktu rósmarínlaufin af greinunum og maukaðu í þykka marineringu í blandara með hvítlauknum, ají panca-maukinu, sojasósunni, límónusafanum, kúmeninu, óreganóinu, paprikuduftinu, olíunni, saltinu og piparnum.
2. Þerraðu kjúklinginn að innan og utan, losaðu haminn yfir bringunni og lærunum varlega með fingrunum, smyrðu hluta marineringarinnar beint milli kjöts og hams og nuddaðu afganginum vandlega innan og utan á kjúklinginn.
3. Þektu með plastfilmu og settu í kæli í að minnsta kosti 6 klukkustundir, en helst yfir nótt; taktu úr kæli klukkustund fyrir steikingu svo kjúklingurinn nái stofuhita.
4. Forhitaðu ofninn í 200 °C, binddu lærin saman með eldhúsgarni, brettu vængendana undir bakið og leggðu kjúklinginn með bringuna upp á grind yfir ofnskúffu; helltu glasi af vatni í ofnskúffuna.
5. Bakaðu í 1 klukkustund og 10–20 mínútur, helltu safanum af botni ofnskúffunnar yfir þegar tíminn er hálfnaður; kjúklingurinn er tilbúinn þegar tær safi rennur úr ef stungið er í þykkasta hluta lærisins og hamurinn er dökkmahóníbrúnn.
6. Láttu hvíla í 10 mínútur, skerðu síðan í fernt og berðu fram með frönskum kartöflum, fersku salati og grænni ají-sósu (ají verde).
Ráð: Ef grillið þitt er með snúningsspjót skaltu nota það – kjúklingurinn snýst hægt og brúnast jafnt og hamurinn verður enn stökkari en í ofninum.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.