Pui peruan la grătar (Pollo a la brasa)

1. Desprindem frunzele de rozmarin și le mixăm în blender cu usturoiul, pasta de ají panca, sosul de soia, sucul fructelor de lime, chimenul, oregano, boiaua de ardei, uleiul, sarea și piperul, până obținem o marinadă groasă.

2. Ștergem puiul pe dinafară și pe dinăuntru, desprindem cu grijă pielea de pe piept și pulpe cu degetele, întindem o parte din marinadă direct între carne și piele și frecăm bine restul pe dinafară și pe dinăuntru.

3. Punem acoperit cu folie la frigider pentru cel puțin 6 ore, de preferință peste noapte; scoatem cu o oră înainte de coacere, pentru a ajunge la temperatura camerei.

4. Preîncălzim cuptorul la 200 °C, legăm pulpele cu sfoară de bucătărie, îndoim vârfurile aripilor sub spate și așezăm puiul cu pieptul în sus pe un grătar pus deasupra unei tăvi; turnăm un pahar de apă în tavă.

5. Coacem 1 oră și 10–20 de minute, stropind la jumătatea timpului cu zeama de pe fundul tăvii; este gata când, înțepând partea cea mai groasă a pulpei, zeama care curge este limpede, iar pielea este maro-închis, de culoarea mahonului.

6. Lăsăm să se odihnească 10 minute, apoi servim tăiat în sferturi, cu cartofi prăjiți, salată proaspătă și sos ají verde (ají verde).

Sfat: Dacă grătarul tău are rotisor, folosește-l – puiul care se rotește lent se rumenește uniform, iar pielea devine și mai crocantă decât în cuptor.