1. Idealmente cuoci il riso in acqua salata il giorno prima e conservalo steso in frigorifero – il riso freddo e un po' asciutto non si attacca quando lo salti.
2. Taglia i petti di pollo a cubetti, sala, pepa e mescolali con 1 cucchiaio di salsa di soia; affetta separatamente la parte bianca e quella verde dei cipollotti e trita finemente lo zenzero e l'aglio.
3. Sbatti le uova e fai una frittatina sottile nel wok con 1 cucchiaio d'olio, poi toglila, arrotolala e tagliala a striscioline.
4. Scalda bene il wok con l'olio rimasto e salta il pollo per 3-4 minuti finché è dorato, poi aggiungi lo zenzero, l'aglio e la parte bianca dei cipollotti e salta 1 minuto.
5. Aggiungi il riso freddo, sgranando i grumi, e saltalo a fuoco vivo per 4-5 minuti, poi irroralo con il resto della salsa di soia e l'olio di sesamo e mescola bene.
6. Infine unisci le striscioline di frittata e la parte verde dei cipollotti e servi subito.
Consiglio: Il chaufa è il piatto più popolare dei ristoranti chifa di Lima – è ottimo anche con avanzi di carne arrosto o gamberi.
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