1. Den Reis am besten am Vortag in Salzwasser kochen und ausgebreitet im Kühlschrank aufbewahren – kalter, leicht angetrockneter Reis klebt beim Braten nicht zusammen.
2. Die Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit 1 EL Sojasoße vermengen; das Weiße und das Grüne der Frühlingszwiebeln getrennt in Ringe schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
3. Die Eier verquirlen und im Wok in 1 EL Öl ein dünnes Omelett backen, herausnehmen, aufrollen und in Streifen schneiden.
4. Den Wok mit dem restlichen Öl stark erhitzen und das Hähnchen 3-4 Minuten rundum anbraten, dann Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute schwenken.
5. Den kalten Reis zugeben, Klumpen zerdrücken und bei starker Hitze 4-5 Minuten braten, dann mit der restlichen Sojasoße und dem Sesamöl beträufeln und gründlich durchmischen.
6. Zum Schluss die Omelettstreifen und das Grüne der Frühlingszwiebeln unterheben und sofort servieren.
Tipp: Chaufa ist das beliebteste Gericht der Chifa-Restaurants in Lima – es gelingt auch prima mit übrig gebliebenem Braten oder Garnelen.
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