1. Cuece el arroz en el agua con sal, a ser posible el día anterior, y guárdalo extendido en la nevera: el arroz frío y algo seco no se pega al saltearlo.
2. Corta la pechuga de pollo en dados pequeños, salpimiéntala y mézclala con 1 cucharada de salsa de soja; corta en rodajas por separado la parte blanca y la verde de las cebolletas y pica fino el jengibre y el ajo.
3. Bate los huevos, haz con ellos una tortilla fina en un wok con 1 cucharada de aceite, sácala, enróllala y córtala en tiras.
4. Calienta bien el wok con el resto del aceite y dora el pollo por todos lados 3–4 minutos; luego añade el jengibre, el ajo y la parte blanca de la cebolleta y saltéalo 1 minuto.
5. Añade el arroz frío y saltéalo a fuego fuerte 4–5 minutos, deshaciendo los grumos; luego riégalo con el resto de la salsa de soja y el aceite de sésamo y mézclalo bien.
6. Por último, incorpora las tiras de tortilla y la parte verde de la cebolleta y sírvelo enseguida.
Consejo: El chaufa es el plato más popular de los chifas de Lima: también sale estupendo con restos de carne asada o con gambas.
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