1. Idéalement, faites cuire le riz la veille à l'eau salée et conservez-le étalé au réfrigérateur – le riz froid et légèrement sec ne colle pas au sautage.
2. Coupez les blancs de poulet en petits dés, salez, poivrez et mélangez avec 1 c. à soupe de sauce soja ; émincez séparément le blanc et le vert des oignons nouveaux, hachez finement le gingembre et l'ail.
3. Battez les œufs et faites une omelette fine dans le wok avec 1 c. à soupe d'huile, puis retirez-la, roulez-la et coupez-la en lanières.
4. Chauffez fortement le wok avec le reste d'huile et faites sauter le poulet 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le gingembre, l'ail et le blanc des oignons et faites sauter 1 minute.
5. Ajoutez le riz froid en écrasant les grumeaux et faites sauter 4 à 5 minutes à feu vif, puis arrosez du reste de sauce soja et de l'huile de sésame et mélangez bien.
6. Incorporez enfin les lanières d'omelette et le vert des oignons, et servez aussitôt.
Astuce : Le chaufa est le plat le plus populaire des restaurants chifa de Lima – il est aussi délicieux avec un reste de viande rôtie ou des crevettes.
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