Sinangag mula sa Peru at China (Arroz chaufa)

1. Mas mabuti kung lutuin ang kanin sa maalat na tubig noong nakaraang araw, at itago nang nakakalat sa refrigerator – hindi nagdidikit-dikit habang ginigisa ang malamig at bahagyang natuyong kanin.

2. Hiwain sa maliliit na kubo ang pitso ng manok, asinan, paminta-han, at haluin kasama ng 1 kutsarang toyo; hiwain nang pabilog nang magkahiwalay ang puti at berdeng bahagi ng dahon ng sibuyas, at hiwain nang pino ang luya at ang bawang.

3. Batihin ang mga itlog, sa wok, sa 1 kutsarang mantika, magluto ng manipis na omelette, hanguin, irolyo at hiwain nang pahaba.

4. Painitin nang husto ang wok kasama ng natitirang mantika, at i-brown nang paikot ang manok sa loob ng 3–4 na minuto, saka idagdag ang luya, ang bawang at ang puting bahagi ng dahon ng sibuyas, at haluin nang 1 minuto.

5. Idagdag ang malamig na kanin, at habang dinudurog ang mga buo-buo, sa malakas na apoy, igisa nang 4–5 minuto, saka buhusan ng natitirang toyo at ng sesame oil, at haluing mabuti.

6. Sa dulo, ihalo ang hiniwang omelette at ang berdeng bahagi ng dahon ng sibuyas, at ihain agad.

Tip: Ang chaufa ang pinakapopular na putahe sa mga chifa na restawran ng Lima – napakahusay din itong gawin mula sa natirang inihaw na karne o hipon.