Перуансько-китайський смажений рис (Arroz chaufa)

1. Рис бажано звари напередодні в підсоленій воді й зберігай розкладеним у холодильнику — холодний, трохи підсушений рис не злипається під час смаження.

2. Курячу грудку наріж маленькими кубиками, посоли, поперчи й перемішай з 1 ст. л. соєвого соусу; білу й зелену частини зеленої цибулі наріж кружальцями окремо, імбир і часник дрібно наріж.

3. Збий яйця, посмаж із них у воку на 1 ст. л. олії тонкий омлет, вийми, згорни рулетом і наріж смужками.

4. Сильно розігрій вок із рештою олії й обсмаж курку з усіх боків за 3–4 хвилини, потім додай імбир, часник і білу частину зеленої цибулі та перевертай 1 хвилину.

5. Додай холодний рис і, розминаючи грудочки, смаж на сильному вогні 4–5 хвилин, потім полий рештою соєвого соусу й кунжутною олією та ретельно перемішай.

6. Наостанок вмішай смужки омлету й зелень цибулі та подавай одразу.

Порада: Чауфа — найпопулярніша страва лімських ресторанів чіфа: її чудово можна приготувати й із залишків смаженого м’яса чи креветок.