秘鲁中式炒饭（Arroz chaufa）

1. 将大米加盐水煮熟，最好提前一天煮好，摊开放入冰箱保存：冷的、略干的米饭翻炒时不会粘连。

2. 鸡胸肉切小丁，用盐和胡椒调味，拌入 1 汤匙酱油；葱的葱白和葱绿分别切成葱花，生姜和大蒜切碎。

3. 将鸡蛋打散，在炒锅中用 1 汤匙油摊成薄蛋饼，盛出后卷起切丝。

4. 将炒锅加剩余的油烧热，把鸡肉各面煎 3–4 分钟至上色；再加入生姜、大蒜和葱白，翻炒 1 分钟。

5. 加入冷米饭，大火翻炒 4–5 分钟，把结块打散；然后淋入剩余的酱油和芝麻油，拌匀。

6. 最后拌入蛋丝和葱绿，立即上桌。

小贴士：Chaufa 是利马 chifa 中式餐馆里最受欢迎的菜：用剩下的烤肉或虾来做也非常美味。