Cơm chiên Peru–Hoa (Arroz chaufa)

1. Tốt nhất nấu cơm với nước muối từ hôm trước, trải ra và giữ trong tủ lạnh – cơm lạnh, hơi khô không dính khi chiên.

2. Thái ức gà khối nhỏ, nêm muối, tiêu, trộn với 1 thìa canh nước tương; cắt khoanh riêng phần trắng và xanh hành lá, băm gừng và tỏi.

3. Đánh trứng, chiên thành trứng tráng mỏng trong wok với 1 thìa canh dầu, lấy ra, cuộn và thái sợi.

4. Làm wok thật nóng với dầu còn lại, xào gà 3–4 phút cho vàng đều, thêm gừng, tỏi và phần trắng hành lá, đảo 1 phút.

5. Thêm cơm lạnh, ép tơi các cục, chiên lửa lớn 4–5 phút, rưới nước tương còn lại và dầu mè, đảo kỹ.

6. Cuối cùng trộn trứng sợi và phần xanh hành lá, dọn ngay.

Mẹo: Chaufa là món phổ biến nhất ở các nhà hàng chifa Lima – dùng thịt nướng thừa hoặc tôm cũng rất ngon.