Перуанско-китайский жареный рис (Arroz chaufa)

1. Рис желательно отварить в подсоленной воде накануне и хранить в холодильнике, разложив тонким слоем, – холодный, слегка подсохший рис не слипается при обжаривании.

2. Куриную грудку нарежь маленькими кубиками, посоли, поперчи и перемешай с 1 ст. л. соевого соуса; белую и зеленую части зеленого лука нарежь кружками отдельно, имбирь и чеснок мелко наруби.

3. Яйца взбей, в воке на 1 ст. л. масла пожарь из них тонкий омлет, вынь, сверни рулетом и нарежь полосками.

4. Вок сильно разогрей с оставшимся маслом и обжарь курицу со всех сторон за 3–4 минуты, затем добавь имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука и переворачивай 1 минуту.

5. Добавь холодный рис, разминая комочки, и обжаривай на сильном огне 4–5 минут, затем полей оставшимся соевым соусом и кунжутным маслом и тщательно перемешай.

6. В конце вмешай полоски омлета и зелень лука и сразу подавай.

Совет: Чауфа – самое популярное блюдо лимских ресторанов чифа – отлично получается и из остатков жареного мяса или креветок.