페루 중국식 볶음밥(Arroz chaufa)

1. 쌀을 소금물에 지어요. 가능하면 전날 지어 펼쳐서 냉장고에 둬요. 차갑고 살짝 마른 밥은 볶을 때 달라붙지 않아요.

2. 닭 가슴살을 작게 깍둑썰어 소금과 후추로 간하고 간장 1큰술에 버무려요. 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 따로 송송 썰고, 생강과 마늘은 곱게 다져요.

3. 달걀을 풀어 웍에 기름 1큰술을 두르고 얇은 지단을 부쳐 건진 뒤, 돌돌 말아 가늘게 썰어요.

4. 웍에 남은 기름을 충분히 달궈 닭고기를 사방이 노릇하게 3–4분 볶고, 생강, 마늘, 쪽파 흰 부분을 넣어 1분 볶아요.

5. 찬밥을 넣고 덩어리를 풀어 가며 센불에서 4–5분 볶은 뒤, 남은 간장과 참기름을 둘러 잘 섞어요.

6. 마지막으로 지단과 쪽파 초록 부분을 섞어 바로 내요.

팁: 차우파는 리마의 치파 식당에서 가장 인기 있는 요리예요. 남은 구운 고기나 새우로 만들어도 아주 맛있어요.