Перуанско-китайски пържен ориз (Арос чауфа)

1. По възможност сварете ориза в подсолената вода предния ден и го съхранявайте разстлан в хладилника — студеният, леко изсъхнал ориз не се слепва при пържене.

2. Нарежете пилешките гърди на малки кубчета, посолете, поръсете с черен пипер и разбъркайте с 1 супена лъжица соев сос; нарежете бялата и зелената част на пресния лук на кръгчета поотделно, а джинджифила и чесъна ситно.

3. Разбийте яйцата, изпечете тънък омлет от тях в уок с 1 супена лъжица олио, извадете, навийте и нарежете на ивици.

4. Загрейте уока силно с останалото олио и запържете пилето от всички страни за 3–4 минути, после добавете джинджифила, чесъна и бялата част на пресния лук и разбърквайте за 1 минута.

5. Добавете студения ориз, раздробете бучките и пържете на силен огън за 4–5 минути, после полейте с останалия соев сос и сусамовото олио и разбъркайте старателно.

6. Накрая добавете яйчените ивици и зелената част на пресния лук и поднесете веднага.

Съвет: Чауфа е най-популярното ястие в ресторантите чифа в Лима — приготвя се чудесно и с останало печено месо или скариди.