Mazamorra morada

1. Parte las mazorcas de maíz morado en 3–4 trozos y pela la piña; cuece la cáscara con el maíz, las ramas de canela y los clavos en el agua 45–60 minutos, hasta que tome un color morado intenso; cuélalo: deben quedar unos 2 litros de líquido.

2. Corta la mitad de la pulpa de la piña en dados pequeños, pela la manzana y córtala en dados, y corta en cuartos las ciruelas pasas y los orejones; deshuesa las guindas.

3. Vuelve a echar el líquido morado en la cazuela, añade el azúcar y toda la fruta y cuécelo a un hervor suave 10 minutos, hasta que la fruta se ablande.

4. Disuelve el chuño (se puede sustituir por fécula de patata) en 200 ml de agua fría hasta que no haya grumos y viértelo en un hilo fino en el líquido caliente, sin dejar de remover.

5. Cuécelo 3–5 minutos más, removiendo, hasta que se convierta en un pudin espeso y brillante; fuera del fuego, exprime dentro la lima.

6. Sírvela en cuencos, espolvoreada con canela molida, caliente o fría.

Consejo: En Lima, la mazamorra morada llena las calles en octubre, durante las procesiones del Señor de los Milagros: lo mejor es servirla como «combinado», junto a una cucharada de arroz con leche.