Peruwiański budyń owocowy z fioletowej kukurydzy (Mazamorra morada)

1. Kolby fioletowej kukurydzy połam na 3–4 kawałki, ananasa obierz – skórkę gotuj razem z kukurydzą, laskami cynamonu i goździkami w wodzie 45–60 minut, aż będzie ciemnofioletowa; przecedź, powinno zostać ok. 2 litrów płynu.

2. Połowę miąższu ananasa pokrój w małą kostkę, jabłko obierz i pokrój w kostkę, suszone śliwki i morele pokrój na ćwiartki; z wiśni usuń pestki.

3. Fioletowy płyn wlej z powrotem do garnka, dodaj cukier i wszystkie owoce i gotuj na małym ogniu 10 minut, aż owoce zmiękną.

4. Skrobię chuño (można zastąpić skrobią ziemniaczaną) wymieszaj bez grudek w 200 ml zimnej wody, a potem cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wlej do gorącego płynu.

5. Gotuj, mieszając, jeszcze 3–5 minut, aż zgęstnieje w lśniący, gęsty budyń; po zdjęciu z ognia wyciśnij sok z limonki.

6. Nałóż do miseczek, posyp mielonym cynamonem i podawaj na ciepło lub na zimno.

Wskazówka: W Limie mazamorra morada w październiku, w czasie procesji Señor de los Milagros, wypełnia ulice – najlepiej podawać ją jako „combinado”, obok łyżki arroz con leche.