1. Corte as espigas de milho roxo em 3–4 pedaços e descasque o abacaxi; cozinhe a casca com o milho, os paus de canela e os cravos na água por 45–60 minutos, até pegar uma cor roxa intensa; coe: devem sobrar uns 2 litros de líquido.
2. Corte metade da polpa do abacaxi em cubinhos, descasque a maçã e corte em cubos, e corte em quartos as ameixas-pretas e os damascos secos; tire os caroços das ginjas.
3. Volte o líquido roxo para a panela, junte o açúcar e todas as frutas e cozinhe em fervura suave por 10 minutos, até as frutas amolecerem.
4. Dissolva o chuño (pode ser substituído por fécula de batata) em 200 ml de água fria até não haver grumos e despeje em fio no líquido quente, sem parar de mexer.
5. Cozinhe por mais 3–5 minutos, mexendo, até virar um pudim espesso e brilhante; fora do fogo, esprema dentro o limão-taiti.
6. Sirva em tigelinhas, polvilhada com canela em pó, quente ou fria.
Dica: Em Lima, a mazamorra morada enche as ruas em outubro, durante as procissões do Señor de los Milagros: o melhor é servi-la como “combinado”, junto com uma colherada de arroz-doce.
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