Перуанський фруктовий пудинг із фіолетової кукурудзи (Mazamorra morada)

1. Качани фіолетової кукурудзи поламай на 3–4 частини, ананас очисть — шкірку вари з кукурудзою, паличками кориці й гвоздикою у воді 45–60 хвилин, поки рідина стане темно-фіолетовою; процідь, має залишитися приблизно 2 л відвару.

2. Половину м’якоті ананаса наріж маленькими кубиками, яблуко очисть і наріж кубиками, чорнослив і курагу розріж на четвертинки; з вишень вийми кісточки.

3. Влий фіолетовий відвар назад у каструлю, додай цукор і всі фрукти й вари ледь булькаючи 10 хвилин, поки фрукти стануть м’якими.

4. Крохмаль чуньо (можна замінити картопляним крохмалем) розмішай у 200 мл холодної води без грудочок, потім тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влий у гарячий відвар.

5. Вари, помішуючи, ще 3–5 хвилин, поки маса загусне в блискучий густий пудинг; знявши з вогню, вичав у нього сік лайма.

6. Розклади по мисочках, посип меленою корицею й подавай теплим або холодним.

Порада: У Лімі мазаморра морада наповнює вулиці в жовтні, під час процесій Señor de los Milagros, — найкраще подавати її як «combinado», поруч із ложкою арос кон лече.