Перуанский фруктовый пудинг из фиолетовой кукурузы (Mazamorra morada)

1. Початки фиолетовой кукурузы разломи на 3–4 части, ананас очисти – кожуру вари с кукурузой, палочками корицы и гвоздикой в воде 45–60 минут, пока отвар не станет темно-фиолетовым; процеди, должно остаться около 2 л жидкости.

2. Половину мякоти ананаса нарежь маленькими кубиками, яблоко очисти и нарежь кубиками, чернослив и курагу разрежь на четвертинки; из вишни удали косточки.

3. Фиолетовый отвар вылей обратно в кастрюлю, добавь сахар и все фрукты и вари при слабом кипении 10 минут, пока фрукты не станут мягкими.

4. Крахмал чуньо (можно заменить картофельным крахмалом) размешай без комочков в 200 мл холодной воды, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влей в горячий отвар.

5. Вари, помешивая, еще 3–5 минут, пока масса не загустеет в блестящий пудинг; сняв с огня, выжми сок лайма.

6. Разложи по креманкам, посыпь молотой корицей и подавай теплым или холодным.

Совет: В Лиме масаморра морада заполняет улицы в октябре, во время процессий Сеньор-де-лос-Мильягрос; лучше всего подавать ее как «комбинадо» – рядом с ложкой арроз кон лече.