1. Die lila Maiskolben in 3-4 Stücke brechen und die Ananas schälen – die Schale mit dem Mais, den Zimtstangen und den Nelken im Wasser 45-60 Minuten köcheln, bis der Sud tief lila ist; abseihen, es sollten etwa 2 Liter Flüssigkeit übrig bleiben.
2. Die Hälfte des Ananasfruchtfleisches klein würfeln, den Apfel schälen und würfeln, Backpflaumen und getrocknete Aprikosen vierteln und die Sauerkirschen entsteinen.
3. Den lila Sud zurück in den Topf geben, Zucker und alle Früchte zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
4. Die Chuño-Stärke (Kartoffelstärke geht auch) mit 200 ml kaltem Wasser glatt rühren und dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in den heißen Sud gießen.
5. Noch 3-5 Minuten unter Rühren kochen, bis ein glänzender, dicker Pudding entsteht; vom Herd genommen den Limettensaft hineinpressen.
6. In Schälchen füllen, mit gemahlenem Zimt bestäuben und warm oder kalt servieren.
Tipp: In Lima füllt Mazamorra morada im Oktober während der Prozessionen des Señor de los Milagros die Straßen – am besten servierst du sie als „Combinado“ neben einem Löffel Arroz con leche.
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