1. Die Maracujas halbieren und das kernige, geleeartige Innere mit einem Teelöffel in einen Mixer kratzen.
2. 300 ml kaltes Wasser zugeben und ein paarmal kurz pulsieren – nur so lange, bis sich das Fruchtfleisch von den Kernen löst, ohne die Kerne zu zerkleinern (das macht ihn bitter).
3. Durch ein feines Sieb in einen Krug abseihen und die Kerne mit einem Löffel gut ausdrücken.
4. Die restlichen 700 ml kaltes Wasser und den Zucker zugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Abschmecken: bei zu viel Säure mehr Zucker, bei zu kräftigem Geschmack mehr Wasser zugeben.
6. Sofort mit Eiswürfeln servieren.
Tipp: In Kolumbien, Peru und Brasilien ist Maracujasaft das häufigste Getränk zum Mittagessen – wenn du ihn cremiger magst, ersetz die Hälfte des Wassers durch Milch, und fertig ist der „Jugo en leche“.
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