1. Gallo pinto gelingt am besten mit gekochtem Reis und gekochten schwarzen Bohnen vom Vortag: Den Reis am Vortag kochen und kühl stellen, die Bohnen mit ihrem Kochwasser aufbewahren (Dosenbohnen gehen auch, aber die Flüssigkeit nicht weggießen).
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und Paprika 5 Minuten dünsten; den zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten.
3. Die Bohnen mit etwa 100 ml Kochwasser zugeben und 3-4 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
4. Den Reis und die Salsa Lizano (Worcestershiresoße geht auch) zugeben und wenden, bis der Reis gleichmäßig von den Bohnen „gesprenkelt“ ist – daher der Name: gefleckter Hahn.
5. Inzwischen in einer zweiten Pfanne in wenig Öl Spiegeleier braten und salzen.
6. Den Gallo pinto mit gehacktem Koriander bestreuen und mit den Spiegeleiern obendrauf servieren.
Tipp: In Costa Rica und Nicaragua ist das das klassische Frühstück: oft mit Kochbanane, saurer Sahne und einer Tasse Kaffee – und beide Länder streiten bis heute, wem er gehört.
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