1. Il gallo pinto viene meglio con riso e fagioli neri cotti del giorno prima: cuoci il riso il giorno prima e tienilo in frigo, e conserva i fagioli con la loro acqua di cottura (vanno bene anche in scatola, ma tieni il liquido).
2. Scalda l'olio in una padella grande e fai appassire la cipolla e il peperone tritati finemente per 5 minuti; aggiungi l'aglio schiacciato e fai insaporire 1 minuto.
3. Aggiungi i fagioli con circa 100 ml del loro liquido e cuoci 3-4 minuti, finché il liquido si addensa leggermente.
4. Unisci il riso e la salsa Lizano (puoi sostituirla con salsa Worcestershire) e salta finché il riso è uniformemente «maculato» dai fagioli – da qui il nome: gallo pezzato.
5. Nel frattempo friggi le uova in un'altra padella con poco olio e salale.
6. Servi il gallo pinto cosparso di coriandolo tritato, con le uova fritte sopra.
Consiglio: In Costa Rica e in Nicaragua è la colazione classica: spesso con platano, panna acida e una tazza di caffè – e i due paesi si contendono ancora chi l'abbia inventato.
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