Succo fresco di maracuja (Jugo de maracuyá)

1. Taglia a metà i frutti della passione e raccogli con un cucchiaino la polpa gelatinosa con i semi in un frullatore.

2. Aggiungi 300 ml di acqua fredda e frulla a brevi impulsi – solo quanto basta a staccare la polpa dai semi senza romperli (altrimenti diventa amaro).

3. Filtra con un colino fitto in una caraffa, premendo bene i semi con un cucchiaio.

4. Aggiungi i restanti 700 ml di acqua fredda e lo zucchero e mescola finché lo zucchero si scioglie.

5. Assaggia: se è troppo aspro aggiungi zucchero, se è troppo concentrato aggiungi acqua.

6. Servi subito con ghiaccio.

Consiglio: In Colombia, Perù e Brasile il succo di maracuja è la bevanda più comune a pranzo – per una versione più cremosa sostituisci metà dell'acqua con latte, ed ecco il «jugo en leche».