1. Corte os maracujás ao meio e, com uma colherzinha, retire o interior gelatinoso com as sementes e coloque no liquidificador.
2. Junte 300 ml de água fria e bata com poucos pulsos curtos: só o suficiente para a polpa se soltar das sementes, sem quebrá-las (senão amarga).
3. Coe em uma peneira fina sobre uma jarra, apertando bem as sementes com uma colher.
4. Junte os 700 ml restantes de água fria e o açúcar e mexa até o açúcar dissolver.
5. Prove: se estiver ácido demais, junte mais açúcar; se estiver espesso demais, mais água.
6. Sirva em seguida, com cubos de gelo.
Dica: Na Colômbia, no Peru e no Brasil o suco de maracujá é a bebida mais comum nas refeições; se quiser mais cremoso, troque metade da água por leite e terá um “jugo en leche”.
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