1. Cozinhe o peito de frango no caldo por 20 minutos, retire e desfie em fios finos com um garfo; reserve o caldo (meça 1 litro).
2. Em uma frigideira com óleo, refogue por 5 minutos a cebola bem picada, junte o alho e depois o frango e refogue por 3 minutos; fora do fogo, incorpore o requeijão (pode ser substituído por cream cheese) e a salsinha picada, salgue e deixe esfriar.
3. Para a massa, leve à fervura o litro de caldo com a manteiga, despeje a farinha de uma vez e mexa com energia com uma colher de pau por 2–3 minutos, até a massa desgrudar das paredes e formar uma bola lisa; passe para uma tigela, deixe amornar e sove até ficar lisa.
4. Pegue pedaços de massa do tamanho de uma noz, achate na palma da mão formando um disco, coloque no centro uma colher (chá) de recheio e feche as bordas para cima, dando a forma de gota, como uma coxa de frango: daí o nome.
5. Passe as coxinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca.
6. Frite em levas em óleo a 175 °C por 4–5 minutos, até dourarem, passe para papel-toalha e sirva quentes.
Dica: A coxinha é a estrela das lanchonetes brasileiras e presença obrigatória em qualquer festa de aniversário; as peças modeladas e empanadas podem ser congeladas e fritas direto do congelador.
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