Бразильские куриные крокеты (Coxinha)

1. Куриную грудку вари в бульоне 20 минут, вынь и разбери вилкой на мелкие волокна; бульон отставь (отмерь из него 1 литр).

2. В сковороде на масле туши мелко нарезанный лук 5 минут, добавь чеснок, затем курицу и обжаривай 3 минуты; сняв с огня, вмешай сливочный сыр рекейжан (можно заменить обычным сливочным сыром) и нарубленную петрушку, посоли и остуди.

3. Для теста 1 литр бульона доведи до кипения со сливочным маслом, всыпь сразу всю муку и энергично мешай деревянной ложкой 2–3 минуты, пока тесто не отстанет от стенок посуды и не соберется в гладкий шар; выложи в миску, остуди до теплого, затем вымеси в гладкое тесто.

4. Отщипывай от теста кусочки размером с грецкий орех, расплющивай в ладони в лепешку, в центр клади чайную ложку начинки и, собирая края вверх, формуй каплю – как куриная ножка, отсюда и название.

5. Обваляй кошиньи во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях.

6. Жарь в масле при 175 градусах порциями 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета, выложи на бумажное полотенце и подавай теплыми.

Совет: Кошинья – звезда бразильских «lanchonete» (закусочных) и обязательная часть любого дня рождения; сформованные панированные крокеты можно заморозить и жарить прямо замороженными.