Brazylijskie krokiety z kurczakiem (Coxinha)

1. Pierś z kurczaka gotuj w bulionie 20 minut, wyjmij i widelcem porwij na drobne włókna; bulion odłóż (odmierz z niego 1 litr).

2. Na patelni na oleju duś 5 minut drobno posiekaną cebulę, dodaj czosnek, a potem kurczaka i smaż 3 minuty; zdjąwszy z ognia, wmieszaj serek requeijão (można go zastąpić zwykłym serkiem kremowym) i posiekaną natkę pietruszki, posól i ostudź.

3. Do ciasta zagotuj 1 litr bulionu z masłem, wsyp naraz mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką 2–3 minuty, aż ciasto odejdzie od ścianek naczynia i zbierze się w gładką kulę; przełóż do miski, ostudź do letniego, a potem wyrób na gładkie ciasto.

4. Z ciasta odrywaj kawałki wielkości orzecha włoskiego, rozpłaszcz je w dłoni w krążek, na środek połóż łyżeczkę nadzienia i, zamykając brzegi ku górze, uformuj kształt kropli – jak udko kurczaka, stąd nazwa.

5. Coxinhy obtocz w roztrzepanym jajku, a potem w bułce tartej.

6. Smaż porcjami w oleju o temperaturze 175 stopni 4–5 minut na złoto, przełóż na ręcznik papierowy i podawaj ciepłe.

Wskazówka: Coxinha to gwiazda brazylijskich „lanchonete” (barów szybkiej obsługi) i obowiązkowy punkt każdej imprezy urodzinowej – uformowane, panierowane kawałki można też zamrozić i smażyć prosto z zamrażarki.