Crocchette di pollo brasiliane (Coxinha)

1. Cuoci il petto di pollo nel brodo per 20 minuti, scolalo e sfilaccialo finemente con una forchetta; tieni da parte il brodo (misurane 1 litro).

2. In una padella fai appassire nell'olio la cipolla tritata finemente per 5 minuti, aggiungi l'aglio, poi il pollo e rosola 3 minuti; fuori dal fuoco incorpora il requeijão (puoi sostituirlo con formaggio spalmabile) e il prezzemolo tritato, sala e lascia raffreddare.

3. Per l'impasto porta a bollore il litro di brodo con il burro, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti in una palla liscia; trasferiscilo in una ciotola, lascialo intiepidire e impastalo finché è liscio.

4. Preleva pezzi d'impasto grandi come una noce, schiacciali in un disco nel palmo, metti al centro un cucchiaino di ripieno e richiudi i bordi verso l'alto a forma di goccia – come una coscia di pollo, da cui il nome.

5. Passa le coxinhas nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

6. Friggile poche alla volta nell'olio a 175 °C per 4-5 minuti finché sono dorate, scolale su carta assorbente e servile calde.

Consiglio: La coxinha è la star delle «lanchonetes» (snack bar) brasiliane e non manca a nessuna festa di compleanno – una volta formate e impanate si possono congelare e friggere ancora surgelate.