1. Die Hähnchenbrust 20 Minuten in der Brühe garen, herausheben und mit einer Gabel fein zerzupfen; die Brühe aufbewahren (1 Liter abmessen).
2. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel in Öl 5 Minuten dünsten, den Knoblauch und dann das Hähnchen zugeben und 3 Minuten braten; vom Herd genommen den Requeijão (normaler Frischkäse geht auch) und die gehackte Petersilie unterrühren, salzen und abkühlen lassen.
3. Für den Teig den Liter Brühe mit der Butter aufkochen, das Mehl auf einmal hineinschütten und 2-3 Minuten kräftig mit dem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfrand löst; in eine Schüssel geben, lauwarm abkühlen lassen und glatt kneten.
4. Walnussgroße Stücke vom Teig abzupfen, in der Handfläche zu einer Scheibe flach drücken, einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen und die Ränder nach oben zu einer Tropfenform verschließen – wie eine Hähnchenkeule, daher der Name.
5. Die Coxinhas in verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln wenden.
6. Portionsweise in 175 °C heißem Öl 4-5 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Tipp: Coxinha ist der Star der brasilianischen „Lanchonetes“ (Imbisse) und Pflicht auf jedem Kindergeburtstag – die geformten und panierten Coxinhas lassen sich einfrieren und gefroren frittieren.
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