Бразильські курячі крокети (Coxinha)

1. Куряче філе вари в бульйоні 20 хвилин, вийми й виделкою розбери на тонкі волокна; бульйон відстав (відміряй з нього 1 л).

2. На сковороді на олії туши 5 хвилин дрібно нарізану цибулю, додай часник, потім курку й обсмажуй 3 хвилини; знявши з вогню, вмішай вершковий сир requeijão (можна замінити звичайним вершковим сиром) і нарізану петрушку, посоли й остуди.

3. Для тіста 1 л бульйону з вершковим маслом доведи до кипіння, всип одразу все борошно й енергійно мішай дерев’яною ложкою 2–3 хвилини, доки тісто не відстане від стінок посудини й не збереться в гладку кулю; переклади в миску, остуди до теплого стану, потім вимісь у гладке тісто.

4. Відщипуй від тіста шматочки завбільшки з волоський горіх, розплющ на долоні в коржик, на середину поклади чайну ложку начинки й, з’єднавши краї догори, сформуй краплю – схожу на куряче стегенце, звідси й назва.

5. Кошинью обваляй у збитому яйці, потім у панірувальних сухарях.

6. Смаж порціями в олії при 175 °C 4–5 хвилин до золотистого кольору, виклади на паперовий рушник і подавай теплими.

Порада: Кошинья – зірка бразильських «lanchonete» (закусочних) і обов’язкова частина кожного дня народження – сформовані й запанірувані крокети можна заморозити й смажити замороженими.